燒肉名店 獨門燒烤特技
一吃，就上癮﹗
人氣燒烤名店田野、御馳走
獨門燒肉哲學－田野燒肉
地址：台北市中山區農安街31號2樓
TEL（02）：2595-4100
營業時間：
週一至週五 ＰＭ１８：００－ ＰＭ１２：００
週六至周日 ＡＭ１１：００－ＰＭ１２；００
價格範圍（每人）：３９９／４９９元
想要一堵口耳相傳的花式碳烤燒肉，來田野準沒錯﹗身為主廚的老闆首創教學式燒肉法，傳統鮮豔的日式壁畫，親切的店員熱情服務，營造份外歡樂的燒肉氣氛。在田野，想要品嚐牛舌、羊肩排、霜降豬肉或蛤蜊絲瓜等特殊食材可選499方案，基本上399就能吃遍人氣食材，建議從肉類、海鮮、蔬菜類下手，吃過一輪還有胃口再點泡飯、烤飯糰、火鍋。一上座就有三樣小菜：和風沙拉、涼拌洋蔥、韓式泡菜，讓人胃口大開。店內所有特殊醬料與小菜都可和燒烤食材互相做搭配，光燒肉的口味就有將近十幾種吃法，任君選擇。這裡非常講究燒肉技巧，邊烤邊敲網子是最大特色。烤至5到七分熟的牛五花吃起來最汁嫩，捲上洋蔥或包生菜一起吃，分外清甜爽口﹕嗜重口味者，沾些特調味增醬或內灑特製醬油與起士粉還有意想不到的多層次口感。最不易掌控的海鮮食材，則會由貼心的店員到桌服務，喜相逢越烤越香，撒點黑胡椒與少許鹽，最後上些檸檬汁提味，咬下滿腹的魚香Q彈香酥，令人回味無窮。
品味簡約時尚－御馳走燒肉居食屋
地址：台北縣永和市豫溪街130號1樓
TEL(02):8928-2340
時間:週一至週五 17:00-02:00
週六至周日 12:00-02:00
價格:週一至週四 430元
週五至週日 480元
不收服務費限2小時
御馳走由日文Gochiso音譯而成，為?招待、款待?之意，跳脫傳統日式燒烤電的裝潢調性，以紫色系為主軸，採用挑高設計的抽油煙機，是簡約時尚一派的日式燒烤代表。
午餐299元、晚餐399元吃到飽，肉品與海鮮採取現殿點或現切處理，沾醬以多樣特調取勝，傳統式碳烤爐更為燒肉增添碳烤風味。客人坐定先送上一碟韓式泡菜，除了無限量供應古釀酸梅湯、汽水茶飲，還備有牛骨高湯。店家選用美國進口高級牛肉，韓式沙朗是推薦必點食材，微辣中帶點甜味，最受女孩子青睞，建議可包生菜中和油膩感。還有內含六種香料的孜然香粉，適合與羊腿排做搭配，讓肉鮮嫩代有濃而不嗆的馨香，又是另一種味覺感受。微辣的七味粉適合與海鮮結合，南瓜子、芝麻、奧立岡等香料精華，則替食材增添了迷人香氣
燒肉達人獨門燒烤密技
工欲善其事，必先利其器。先認識燒烤的基本食材，掌握各食材最好吃的部位，再發揮燒烤功力，搭配適合各種食材的美味醬汁，你將發現燒烤原來輕而易舉。從肉類，海鮮類與青菜類三種食材下手，看看好吃的秘訣在那裡。
肉類
燒肉店最受歡迎的食材主要有牛五花，沙朗、霜降牛肉，台北田野燒肉店店長建議最好一次烤一種食材，烤肉翻動次數也不要過於頻繁，邊烤邊敲網子，為的是不讓肉類黏在網上，也能將水份鎖住肉中。
基本上牛肉吃5?7分熟剛最好，待單面出血再翻面微烤即可上盤，如果食材品質夠佳，只需在烤的過程或烤後灑上點海鹽提味，強調日式燒肉的原汁原味：嗜重口味者，可在翻面同時塗上味增醬或包入洋蔥，多層次的口感與香氣，吃得到肉質的香甜。 style="COLOR: red">烤豬肉不熟會苦，一定要烤至全熟，邊烤邊灑下黑胡椒、鹽與檸檬汁，口感華嫩不膩口。
海鮮類
海鮮是最不容易掌握熟度的食材，新竹紀內雄站燒肉徐老闆建議使用焦黑的網子烤魚，魚皮比較不易沾黏在烤網上。
烤柳葉魚十分有技巧的台北田野燒肉店店長，則教人利用聽聲音、看顏色與轉動網子技巧，先將4?5條小魚在網上壓頭壓尾，等待大概五分鐘，魚眼台色突起，嘴巴微實泡泡時即可翻面再烤，待聽到霹啪聲音，裝滿魚子的魚肚快爆開時就可灑上胡椒鹽與檸檬汁，外酥內嫩咀嚼出魚香味。
青菜類
店家通常會適先煮熟較不易在短時間烤熟的青菜，台中太郎燒肉電馮老闆表示，煮熟玉米可放火爐邊溫拷，再現個人喜好抹上奶油或味增醬調味。大蛤蜊則至於清高湯的鋁箔盒中，放在大火處烤才易開且熟得快，灑上蔥花有夠鮮甜。
香菇則因為等待熟的時間較長，可以與洋蔥一起燒烤，淋上特製日式醬油，重覆複翻動待軟即可入口，洋蔥的辛辣也不會被香菇中的芬芳溫和的香味。一整輪燒肉吃下來，想要解決油膩感覺，可以再中間穿插幾樣爽口小菜，不論涼拌洋蔥、和風沙拉或是韓式泡菜，再搭配店家特調的果香沙瓦或清涼啤酒，最後以店家自製甜點或烤年糕替這一餐劃上完美句點，即使烤的香汗淋漓仍然開心暢快﹗
五大超人氣 指名必點食材
綜合記者走訪數家人氣燒肉店探詢的結果，歸納出吃燒肉一定要有五大必點食材，也是燒烤迷評比各店水準的基本選項
頂級霜降牛肉
油花分佈均勻，肉質鮮嫩與烤肉的油香相得益彰，以5?6分熟的口感最佳，單吃灑海鹽，口感嫩而香甜﹕嗜辛辣可捲上洋蔥或泡菜內含許多黑胡椒鹽，豐富層次回味無窮。
上等牛五花
油脂鮮美濃郁，可分瘦五花或肥五花，薄薄的1mm~2mm厚度，只須拌炒至７分熟使肉與油香回盪其中，佐上味增醬享受帶汁的獨特滋味。
特選牛舌
肉質Q中帶脆，燒烤前灑上椒鹽，一面微烤五分熟另一面全熟，上盤前淋上些許檸檬汁，不需沾醬，甜度與脆不恰如其分。
招牌喜相逢
魚肉細嫩滿腹魚子，每家店長推薦的名星單品，利用魚皮易黏的特性，反覆燒烤越烤越香，有黑胡椒鹽與檸檬汁提味，乾香中吃得出微酥微脆的風味。
超大蛤蜊
真正新鮮的蛤蜊肉烤起來甘口鮮甜，通常會注入些許高湯在鋁箔盒中烤，也可與金針菇或絲瓜搭配，建議在肉類之後享用，能化解口中油膩感，也是下酒良伴。
引用 快樂購聯合集點卡 書籍資訊
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